Torrijas

Si, ha llegado la época de las torrijas, o como dicen en inglés, las tostadas francesas. Una vez más, como en muchos platos, las variantes son incalculables. Poner imaginación a la cosa y veréis como os salen riquísimas.

1 barra de pan del día anterior o de esas que se compran a precio de oro
1 litro de leche entera
1 rama de canela o canela en polvo
azúcar
2 o 3 huevos para rebozar
aceite de oliva virgen extra
Un licor tipo coñac o vino málaga…

Se corta el pan en rebanadas de forma que el corte no sea perpendicular sino más bien ligeramente angulado para conseguir unas piezas lo más alargadas posible.

Hay que cocer la leche con la canela, el licor y algo de azúcar (6 o 7 cucharadas por lo menos).

En una bandeja grande se ponen las rodajas y con la leche ya templada se riegan las rebanadas hasta que se empapen bien y absorban la mayoría del líquido. Ojo con las cantidades, deben empaparse bien.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva nuevo y la calentamos bastante, después, con mucho cuidado, iremos rebozando los trozos de pan en huevo y los iremos friendo.
La vuelta es un momento delicado. Es mejor usar paletas planas que tenedores o tendremos el riesgo de que se rompan si están muy empapadas.

Se sacan cuando estén doradas y se ponen a escurrir sobre papel de cocina, es muy importante que no cojan mucho aceite, las torrijas deben quedar blandas por dentro, empapadas de la leche pero sin aceite por fuera. las colocamos en la fuente y espolvoreamos por encima una mezcla de canela en polvo y azúcar, o como a algunos le gusta, hidromiel o un chorrito de licor o almibar.

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